2333 有必要指出的是，崇尚山水自然是岩茶世代传承的基因，这也是古老制茶技艺的历史脉络。古人云：“武夷岩茶,生于岩坳者最优,以山泉冲泡者为上。”如今，“真山水”正是武夷茶企岩湶号对岩茶精髓的理解，也是其核心品牌精神。如何理解真山水？左手山源清泉，右手生态好茶，得山水草木的天然本性，传递与山水自然亲近时的质朴喜悦。
谷雨立夏间，制茶黄金时
过了谷雨，立夏也将接踵而至，武夷山场的春意，已随所撷茗叶，转落采茶人的竹筐中，化为正岩产区的漫山苍翠。作为武夷山的代表茶企，岩湶号的岩茶采制工作，正在如火如荼地进行中。
据介绍，此时的岩茶，茶梢芽叶相对于其他时节，更加肥硕，色泽更加翠绿，叶质也更加柔软。一芽一嫩叶，旗枪矗立，暮春的清新，初夏的热切，都于此刻汇聚一叶之间。同山场旺盛生机相应的，是武夷茶人们热火朝天的工作氛围。
谷雨后至立夏前这十余天的时间，对茶人而言是不可怠慢的“黄金采制时节”。正如明代学者许次纾于其著作《茶疏》中所言：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。茶青刚下茶树，便即刻送至茶厂处理。萎凋、做青等多道工序如期进行，岩湶茶人昼夜接力，在劳作中见证茶叶的又一次新生。
“南国溪阴暖，先春发茗芽。采从轻竹笼，蒸自白云家。”春茶的鲜活滋味与山场的气息风韵，在制茶人代代相传的技艺引领下，展现出幽长香气与醇厚滋味。武夷岩韵的岩骨花香，发自山场，拜于时节，而扬于制茶技艺。
代代相传的岩茶采制技艺
“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”这形容的是武夷岩茶制作工序，其中初制部分，包含采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索这一系列的环节。
采摘：时以日新开面采。武夷岩茶品类繁多，不同品种采摘时间互有不同。如黄观音、金观音等名丛，最早于四月中旬便可开采；肉桂、奇丹大红袍等则须等至5月。但总体而言，谷雨后立夏前所采岩茶嫩度最适，大大提升了岩茶香气、滋味，乃至成茶率，是武夷岩茶的最佳采摘季节。
开面采是岩茶采摘技艺的一大特色。岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一。采中开面的春茶滋味醇厚，香气内敛沉稳，馥郁饱满，香气丰富且沉于水中，余韵悠长，堪称一年佳品。
萎凋：晾晒双合茶香显。萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶片与梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件；加速化学变化，为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。一般分为晾青和晒青两个步骤。其原则是“宁轻勿过”，要根据日光强度、风速、湿度以及鲜叶老嫩、品种的不同灵活掌握时间，如肉桂，宜采用二晒二晾。
古代萎凋工艺
做青：绿叶红边镶茶韵。武夷岩茶形成特殊品质的关键在于做青。这些细致、特殊的制作方法，促进茶叶中多酚类化合物的氧化，可以使茶味更柔和醇厚，是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良品质的根本因素。做青的原则在于：“重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做；数量先少后多，时间先短后长。”
发酵程度逐步加强，根据时间与品种，以达“看天做青，看青做青”的状态。因此对于品质优异的岩茶，如“岩湶号·问泉”等，需要达到“轻、细、多摇少做、或只摇不做”。
待叶脉通透，叶缘呈朱砂红时，做青宣告成功。此时茶叶青气消散，散发浓烈的花香气息，青叶也逐渐缩小成汤匙状。做青极其考验茶人的技艺与经验，好茶与茶人的相互成就中，做青是极为关键的一步。
古法做青图
炒青：火木交织固岩茶。炒青是绝大部分茶类都要进行的重要工序。对岩茶而言，炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，进而纯化香气。翻炒时两手敏捷运动，但不宜抖动过散，以防水分蒸发过量导致不宜揉捻。待青叶柔软如棉时，便可拿出进行揉捻。
岩茶古法炒青工艺
揉捻：妙手有度茶点睛。茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上的揉茶筛中。将炒青叶压于揉茶筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松。再将其放回锅中复炒30秒，取出再揉。
这个过程称为“双炒双揉”，是武夷岩茶制作工艺中的特有方法，既可弥补炒青时的不足，也可促进岩茶香、味、韵的持久性；而两次揉捻，则让成茶的条索状初具成型，同时形成“蜻蜓头”、“蛙皮状”与“三节色”。可谓岩茶制茶中的点睛之笔。
清代岩茶手工揉捻图
初焙：浴火再生存甘芳。岩茶初焙，主要目的为抑制茶叶中的发酵因子，固定前面工序制出的品质。因此要在高温下短时间内进行。这样可最大程度减少茶叶中芬芳油等物质的损失，又可使酵素失去活力，让岩茶滋味的甘醇度提高，加深汤色与香气，形成茶索。初焙是焙火的第一步，为5~7月份的精制复焙奠定基础。
岩茶初焙图
扬簸：去芜留精茶初成。扬簸，顾名思义，茶叶起焙后，茶索经初焙后水分蒸发过半，叶呈半干状态，此时茶叶的化学变化暂时停止，将之倒入簸箕弧内，用簸箕扬去黄片、碎片和茶末。本工序一般在烘焙房内进行，完成后移至摊青架上晾索。
晾索：初制收尾油润生。
晾索的目的一是避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热而产生劣变；二是避免受热过久，茶香丧失；同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。晾索时间一般持续六个小时，才能交由茶工拣剔。
待初制工序完成，拣剔工作便可开始
三茶统筹正当时
春芽吐新绿，清气满人间。眼下正是春茶采摘的关键时节。要做好茶文化、茶产业、茶科技“三茶”融合文章，春茶期正是好机遇。“三茶”融合就是要让文化之美为产业铸魂，以科技之力为产业赋能，以茶科技的硬实力和茶文化的软实力，激发茶产业的无限可能。
岩湶号秉怀“真山水”的宗旨，持续在生态茶产业、多元茶文化、创新茶科技上深耕拓取。为福建武夷地区，增添了一个特色产业助力地方经济增长的动人故事。一年来，岩湶号积极响应“三茶统筹”的相关理念，秉怀“绿水青山就是金山银山”的理念，精诚深耕武夷在地文化，打造武夷岩茶的产业生态、创新生态、人才生态、效能生态，致力产业链、创新链、供应链、要素链、制度链的深度耦合，构建更具核心竞争力的现代茶产业生态圈，延链补链。