中国记录--王玉伦 “80后”贵阳姑娘林兴珍精心打造的全球首家新派黔菜餐厅，在上海引发了人们对贵州菜的全新感受。
杨浦区国霞路355号，“辣哭猫”新派贵州菜屹立于此。她是上海贵州人的骄傲，是上海贵州人的心灵归宿，是贵州原生态食材、食文化的窗口，更是贵州少数民族文化和上海市民心灵融合的家园。
地铁10号线三门路站往北300来米，在周边一片高档建筑中，以橘红色为主色调的“辣哭猫.贵州菜”独树一帜，如冬日里的一抹暖阳，温暖又别有情调，时尚而又不张扬，无论从门前的可爱卡通辣哭猫造型还是店内的优美就餐环境，都让人能感受到不一样的别致风情。
这里有得天独厚的环境，大学城、高端商务聚集区，方圆500米内分布着NIKE、抖音总部、上海家化、B站总部，还有不少新锐游戏公司，再往北是上海音乐学院附中、新江湾。南方不远就是上海财经大学，年轻人云集，现代味十足。
这就是“80后”的贵阳姑娘林兴珍精心打造的全球首家新派黔菜餐厅。
步入辣哭猫，染着一头栗色短发的林兴珍向我走来，显得精干而利落，“欢迎来到辣哭猫！”贵州人特有的热情和火辣扑面而来。
林兴珍向我解释“辣哭猫”的由来。上海是一个孵化世界品牌的地方，开埠近两百年来，形成了兼容并包的海派文化。是一个比较精致的城市，上海人精致而讲究。所以，她在做品牌设计的时候，就考虑到要以顾客接受的方式，舒适的方式进行沟通，借一个典雅、精致的壳，将贵州菜装进去，体现一种普世的价值观，体现对城市和客人的尊重。“借上海的城市气质，保留贵州的山川地貌、食材工艺的风味，让上海人爱上黔菜，爱上贵州。”
为了将这种感觉潜移默化地融入其中，她一改之前直接贴大幅贵州山水画的做法，把贵州梵净山标志蘑菇石，变成艺术装置。在店中的景观绿植区里，放了一个武陵山脉的模拟切片森林，让旅居在这个城市的人们，感受到那孕育滋养了生命万物的大自然气息。
店名和普世的意义打通，辣、哭、猫，都有一种普世的含义，不会引发歧义和不适。吃辣，不是为了什么，而是为了爽，为了那来自灵魂深处的呼唤。辣在湘菜川菜上都可以实现，而贵州菜（即黔菜）更具有自己的辣度。
“我们要打造一种极致的辣，融入猫的元素，辣是物理的减压，猫是精神的减压。让人感受到这是一家治愈系餐厅，是高楼白领们休憩的一个秘密花园。”林兴珍说，“辣哭猫”旨在打造为贵州菜精致化的品牌代表，让每道经典的贵州菜辣出味，让辣哭猫慰藉忙碌的都市白领，让美味生态永驻每位食客的心间！
贵州人对辣椒，情有独钟。贵州是最早食用辣椒的省份之一，在食盐匮乏的年代，贵州人发明用辣椒代替食盐的生活方式。自此，辣就成为贵州的生活底色。辣哭猫也提出了自己的宣言：如有不爽，辣哭就好！
18岁，林兴珍离开贵州到厦门大学求学，几经周折，从当初的学校理科状元，步入金融领域，又进入餐饮界，人生可谓精彩。2015年，她创办湘菜馆“了不起de三道菜”，2018年打造火爆的“七月流火”餐饮连锁品牌，其拳头产品剁椒鱼头深受沪上白领的喜爱，挟着“七月流火”之激情，她再次创办了“辣哭猫”新派黔菜。
“辣哭猫”是在大量融合了线上线下食客和粉丝的信任基础上，对原有贵州菜进行了再创作，不但菜名有了颠覆性改变，在用餐方式上也有了改变。如此一改，不仅让顾客有耳目一新的感觉，还让他们吃到的贵州菜时味更浓，食材也更新鲜。
如酸汤鱼，林总改为“老凯里九秒酸汤鱼”，不再是一锅煮，而是新鲜鱼片，放下去九秒就可以吃。让人随时可以尝鲜，在最好的状态下吃到鱼肉。对非贵州人难以接受的木姜子油，单独用精致的小瓶包装，顾客可以任意选择加或不加，体现对顾客的尊重，充分考虑到客人的感受。
传统的剁椒鱼头，她改为“辣哭杀手鱼头”，鱼头新鲜活杀，不加水，不腌制，用上海话说叫：“弹眼落睛”，这是最新鲜的鱼头标志。辣度高低随顾客喜好调整。
而辣子鸡则叫“遵义八种辣椒炒辣子鸡”，将原材料强调出来，遵义是世界辣椒的原产地、风向标，按不同比例做成糍粑辣椒，再做辣子鸡，味道新鲜清香。
还有“贵州二荆条爆板筋”，一头猪身上只有一斤，可以做五份。用大方的鸡爪辣爆炒，香味独特。其他如“duang duang爆浆豆腐”、“马家桥麻辣嚼劲黄牛肉小串”……处处体现着她无穷无尽的创意和精心。
细节决定成败，成功就藏在细节里。林兴珍在细节上下了很多功夫。筷托有卧猫、辣椒形状，骨碟都是有上海风格的圆盘，上面印着林兴珍最喜爱的银杏叶形状。等候区里的坐垫都印上别致文字，卡座的靠垫上印着慵懒的辣哭猫，就连餐巾纸上都印上调皮的IP表情和文字“辣哭专用”。
2022年10月11日正式营业以来，辣哭猫创造了上线一周就冲上全城美食热搜的新纪录。短短一个月内，165平方，74个座位，每餐坐无虚席，高峰时排队都挤满了等候区。
据林总介绍，“辣哭猫”品牌的打造不仅得到公司团队的全力支持，还得到了忠实粉丝的倾力相助。忠实的粉丝不仅是线上点赞、好评、复购的食客，而且成为线下品牌共同打造者和投资人。“辣哭猫”品牌已经不仅是老板和食客的交汇点，更是创造和创作的梦想家，这就是美味的神奇魔力，让陌生变成熟悉，让熟悉成为信任，让信任累积成融合！
创业艰难百战多。在这些年的创业过程中，林兴珍有过成功的欣喜，也有过失败和低落的时刻，特别是疫情以来的情况更难以形容。林兴珍用“达克效应”（邓宁-克鲁格效应），来描述疫情后自己的心态变化。
2020年3月，上海疫情爆发，面对严峻的形势，她无奈关掉了一家“七月流火”鱼头店面。当时，面对高昂的租金和入不敷出的费用，未卜的命运，她陷入“自信崩溃区”，不自觉地用吃来为自己减压，结果导致当时她一个月胖了10斤！后来，她觉得再也不能这样过下去，于是前往北京、深圳、广州、成都、镇江等地学习餐饮的品牌和管理，并思索着自己的未来。也就在此时，她觉得自己步入不惑之年，此前的生活并不是自己所想要的，要进入慢节奏，给自己十年时间，回到家乡菜，返朴归真。
经营辣哭猫后，她找到了那种感觉，那就是自己所想要追求的生活和毕生所爱的事业相结合的感觉。一切步入正轨，在达克效应中，她从低谷期走向了开悟之坡，人生步入坚实的成长期。
谈到未来的打算，林兴珍说，她相信只要用心经营，辣哭猫会成为好的品牌，成为伟大的公司。她奉行长期主义，坚持做好每一道菜，每一个店。她的目标，是在十年之内，开到150家店。我们祝愿林总的目标能早日实现，让新派黔菜走向更加宽广的天地，愿“辣哭猫”明天会更好！