文图/冯天祥 沈仕春
春季是云南人的“吃花季”,每到这个时节。各地的市场里摆满了各种野花和野菜,这些春季限定的美味,它们以独特的味道吸引着人们。今天作为“花吃”的您有福了,我们将带您走进临沧的“花花世界”。
金雀花又名黄雀花,瓣端稍尖,旁分两瓣,形态像是欲飞的鸟雀,颜色呈明亮的金黄,故有此名。盛开的金雀花不仅美观,而且营养丰富,味道非常甜美,其中最常见的做法就是煎蛋饼,咸中带甜,酥滑嫩口。
石榴花是经常见到但很多人却没吃过的花,其实吃起来很是特别,清爽可口香气扑鼻。炒石榴花所用的花朵,不是新鲜的石榴花,而是把新鲜石榴花的花蕊去除,保留它的花瓣部分,用开水烫一下,清水冲洗浸泡2天才可食用。
攀枝花又叫木棉花,虽然可以吃,但也不是整朵花都可以食用,它可食用的部分只有花蕊。攀枝花的吃法多样,常见的有腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花等。
芭蕉花是云南桌上特有的风味,大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。芭蕉花本身有苦涩的味道,需要经过人工揉搓、水抄等工序去除涩味,却是难得的美味。
白花是紫荆花的一种。食用前,需将花蒂和花蕊去掉,只留花瓣,再把花瓣放到热水中煮熟,拿出来用清水反复漂洗几次,挤干水分,去除涩味。常见的食用方法是与腊肉炒, 或与青蚕豆米等一起煮汤,味道都极为鲜美。
油菜花在春天里绚烂绽放,漫山遍野美成一幅画,是书写在大地上最美的诗篇。金色的油菜花除了观赏,也是春季里不可错过的一道美味,凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法。
棕包花即棕榈树花苞,花色金黄,手掌大小,敦厚如实,是家家户户常备的美食。棕包有的苦,有的甜,在云南尤其常见。可以炒腊肉、炖鸡、煲汤等,色美味香,鲜脆爽口。
玫瑰花种类繁多,但并非都能食用。在云南,滇红玫瑰是食用最多的。最常见的做法是玫瑰、红枣、枸杞配的花茶,长服可以使皮肤光滑细腻,改善人体内分泌。此外,闻起来甜甜的,却不腻,花瓣也没有一丝苦涩之气的玫瑰花是上好的鲜花饼原料。
灯盏花又名炮仗花,因花的形状如同鞭炮而得名,有润肺止咳、清热利咽的功效。一般的吃法是把炮仗花洗干净后用水焯一遍,加水漂去苦涩,加入面粉、鸡蛋搅拌均匀,放入热油中炸至酥脆即可食用。
密蒙花染饭是云南人和贵州人的特有的浪漫。摘下它的花蕾煮沸后用汁水来浸泡米饭,染出来的黄米饭芬芳清香,美味可口。
作为春日美食,洁白无瑕的棠梨花,深受云南人的喜爱。用热水焯一下,去除棠梨花苦涩之味,随后捞起爆炒,入口后只有棠梨花清甜的味道,不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。
海菜花又称水性杨花,是一种水生蔬菜,其口感鲜嫩,营养价值超高。做熟的海菜花像秋葵和海带一样,有黏状汁液,口感爽滑,略脆,味道和海带有点类似,但是没有腥味,可做汤,小炒或是凉拌。
云南人吃花,不仅是一种饮食习惯,更是一种文化传承。临沧人常说“花能解语亦销魂”,让我们一起在花的世界中沉醉吧!