采编中心 （记者 洪斌）注水、击拂、调膏、作画，然后品味茶汤—— 宋韵茶文化风靡宁波。“这一年来，我们做了10余场不同规模的宋韵公益课，让茶友们体验南宋点茶的魅力，”宁波市技能大师潘君耀说。宋代是中国茶文化的鼎盛时期，饮茶之法以点茶为主，开设此公益课，这是传承宋韵茶文化和传播饮茶健康理念。
茶文化爱好者们认真练习南宋点茶技法
2022年，《宋韵茶文化.南宋点茶》列入宁波市鄞州区社会科学院社科普及活动项目。近一年来，宋韵茶味开始在潘君耀大师的天德茶美空间风行，政府机关及各类企事业单位纷纷应邀前来体验点茶文化，神情专注、快速击拂、调膏作画的形象经常被微信刷屏。
潘君耀大师在讲解南宋点茶历史渊源
茶兴于唐，盛于宋。宋朝时代的文化多追求淡雅求真，兼具文人风格。各家文人墨客们以诗会友、以茶会友，将茶文化与儒道精神相结合，形成了一种新的品饮审美方式—— “点茶”茶道礼仪。所谓点茶，是将茶饼碾压成粉末后放入茶盏中，以水注点手持茶筅击茶汤，使茶汤泛起乳白色沫饽，咬住茶盏紧紧不放，然后另起一碗调膏作画的过程。
茶文化爱好者在练习击拂技法
公益活动现场，潘君耀大师介绍了宋代点茶时所用的茶具，而后进行示范教学。第一步：注汤击拂，按比例置入茶末与沸水，以茶筅轻贴盏壁旋转搅拌，使茶粉与水融合，不结块。搅拌均匀后以茶筅来回快速击打茶汤，此时需幅度大、速度快，才能使茶汤迅速泛起白色沫饽，形成“粥面”效应即可。然后沿盏壁继续注水，再次运筅击拂茶汤，沫饽会随着击打逐渐变白、变密，这一步称为“添汤击拂”。在二汤时，落水点变化到茶面上，先要细细地绕茶面注入一周，然后再急注急上，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面。
用益原素茶普洱茶晶来进行点茶练习
益原素普洱茶晶点茶作品
南宋点茶以“七汤点茶法”为正，源自宋徽宋的《大观茶论》。七汤点茶法，顾名思义，要注入七次水，击拂七次，才能完成一次点茶。每一次注水与击拂的力道、用劲与技巧都各不相同，茶面呈现的状态也不同。时而层层珠玑，时而水乳交融，时而又如奶油般稠密咬盏。故而，宋式点茶又有中国拉花的别称。
大师工作室梁老师在指导点茶练习
“我们的公益活动不但注重了趣味性，更注重了科技性与实用性。”潘君耀大师说，点茶所使用的一般以绿茶的抹茶为主，但他会使用大益集团的益原素普洱茶晶。“用益原素普洱茶晶来展示南宋点茶技艺，可谓是古为今用，真正体现了传承与创新的融合。”
茶文化爱好者在品尝普洱茶晶点茶
宋韵雅集文化
据了解，益原素普洱茶晶是中国科学院院士、中国微生物领域顶级专定邓子新的院士工作站的杰出成果，可谓是高科技的结晶。邓子新院士工作站历时八年，以大益酵池菌群为研究对象，以微生物代谢产物研究为基础，通过工艺的传承与创新，采用第三代智能发酵技术—微生物制茶法制作而成。