采编部 有人说，没有什么问题是一顿火锅解决不了的，如果不行，就两顿……
明星的生计问题似乎也是一样的解决方法。开一家火锅店不行，那就两家、三家……数百家。
近来，由明星陈赫、李晨、朱桢合伙开的火锅店——贤合庄在全国遍地开花，其主打的“首创卤味火锅”、“市井火锅”受到粉丝和吃货们追捧，成为新一代网红火锅店。有明星流量加持，贤合庄一年就开出500多家店。
不仅他们三人，陈赫的好兄弟郑恺、孙艺洲，以及黄晓明、关晓彤等明星都于2020年开张了自己的餐饮店，一派红火。
这样的景象实在吊诡。
一方面，受疫情影响，2020年餐饮行业整体低迷，甚至有多家连锁品牌创始人公开哭“惨”，称“要活不下去了。”
另一方面，明星开餐饮店不是这两年才兴起的现象，它几乎快成为娱乐圈的定律：有点名气了，有点钱了，搞餐饮。但真正靠餐饮做出名堂的人少之又少，大多以关店收场，像贤合庄也一度濒临倒闭。
没有好的市场环境，也没有多少成功的先例，为什么明星们依然争相涌入，乐此不疲？
因为影视行业更难，近年来本就处于寒冬，2020年又遭遇疫情打击，很多明星无戏可拍，须另寻财路。同时，贤合庄交给专业人士运营后，明星股东只需露露脸，单是加盟费就能一年进账2.4亿。钱看似如此好赚，吸引了越来越多的明星们入场。
钱真如此好赚吗？时代财经发现，贤合庄因收取过高的加盟费备受质疑，此外，上述多位明星的餐饮店幕后均是由谭鸭血的运营公司——四川至膳统一运营，但这些明星餐饮品牌却没有特许经营资质，涉嫌违规经营。
幕后操盘手是谁？
日前，时代财经走访了一家位于广州市番禺区市桥地铁站商圈的贤合庄加盟店。
门店装修明亮潮流，以红色为主调，抬头随眼可见陈赫、李晨、朱桢形象的小旗子，店内的电视上循环播放着陈赫等明星为贤合庄加盟店开业“站台”的宣传片。走访时为周末，店内生意火爆，时代财经等待超过40分钟才轮上四人桌。
顶着巨大的明星光环，贤合庄在餐饮行业萎靡的2020年逆势极速扩张，“红遍全国”。其官网显示，截至2020年8月，贤合庄在一年时间开出超过500家门店。
不过，尽管有明星加持，贤合庄过去的发展并非一帆风顺。
据公开资料显示，2015年，演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢合伙成立火锅品牌贤合庄，到2017年年底，仅在福州有6家分店，并且因为经营不善，一度面临倒闭危机。
贤合庄之后如何“起死回生”的？资深餐饮业内人士何健（化名）向时代财经表示，贤合庄背后有四川至膳品牌管理有限公司（文中称“四川至膳”）这一“幕后推手”，“贤合庄如今可以理解为四川至膳下面的一个部门。”
天眼查显示，“贤合庄”品牌所属公司为福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（下称“贤合庄投资”），成立于2015年11月10日。该公司控股股东为同一天成立的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）（下称“福建贤合庄”）。陈赫为福建贤合庄最终受益人，持股比例为33.35%。此外，福建贤合庄众多股东中还有有朱桢和李晨的身影。
2019年6月，贤合庄投资与四川至膳合资成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司，分别持股70%、30%。
1月14日，时代财经以加盟咨询为由致电贤合庄官网电话了解加盟事宜，对方负责加盟事宜的人员李娜（化名）表示，自己属于四川至膳的团队，“贤合庄不是新火锅品牌，陈赫在2015年便开了贤合庄，但运营得不好，直到2019年8月由四川至膳接手，才开始做加盟模式，现在全国已经有700多家门店了。”
有四川至膳这位“职业经理人”的加入，贤合庄不但“死里逃生”，还活得特别好。先是包装了“首创卤味火锅”、“市井火锅”等创新概念，又自称为“火锅界的明星收割机”，在城市总店开张时请来陈赫、朱桢、岳云鹏等一众明星为其站台，受到一大波粉丝和食客的捧场。
四川至膳官网显示，其成立于2011年，“前身依托于炊二哥餐饮管理有限公司，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送等于一体的多元化餐饮集团。”
何健告诉时代财经，除了贤合庄，众多顶流明星的餐饮连锁店，如黄晓明的烤肉店——烧江南、关晓彤的奶茶店——天然呆、孙艺洲的卤味烧烤店——灶门坎，幕后操盘手均是四川至膳。“可以说，四川至膳开启了明星餐饮加盟模式之路。之前四川至膳官网上都放了这些明星餐饮店案例”。
然而，时代财经查询四川至膳官网发现，其“旗下品牌”页面只留下“谭鸭血”和“坎二哥”，上述多个明星餐饮品牌形象展示均被撤下。
此前四川至膳官网旗下品牌展示。
何健称，“他们（至膳）最近受到影响，所以要低调，淡化处理。”
割韭菜+违规经营？
何健所称的“影响”，指的是贤合庄最近被多家媒体直指“圈钱”一事。
在何健看来，明星餐饮加盟模式确实有“割韭菜”的嫌疑，“贤合庄的加盟费为48万，如果按500家门店计算，单是加盟费就2.4亿元。”
事实上，贤合庄加盟店若真如四川至膳工作人员李娜所说的“高达700多家”，那按700家估计，其加盟费这一项就已进账3.4亿元。
而若加盟一家贤合庄，费用远不止此。
李娜向时代财经表示，店面的设计、装修、设备、底料等物料均须接受贤合庄的统一安排及采购。以广州为例，按面积300平米计算，贤合庄单店的前期投资需要170万元。“但170万是不包含房租的费用，如果你的预算是200万，恐怕要追加投资才行。”李娜强调。
在餐饮加盟模式中，加盟商的地位较为被动，并且，品牌方会巧立名目收取加盟商各种费用。
餐宝典创始人汪洪栋1月13日接受时代财经采访时表示，贤合庄还会抽取门店营业额的2%作为管理费，“这个加盟费和抽成比例在行业内很高了。”
大墨餐饮品牌咨询创始人白墨也曾向媒体表示，以北京的贤合庄门店为例，高峰期的日营业额大概5万元，一个月150万左右。若按照营业额2％收取管理费，则一年的管理费就高达二、三十万元。
但在咨询过程中，李娜并没有向时代财经提及管理费。
另外，根据时代财经从李娜处得到的贤合庄投资汇报表，48万加盟费只能在3年内享用“贤合庄”品牌，超过3年若再续约，需要每年再付2万元的品牌授权费。
而当时代财经表示前期预算投入较高时，李娜说出了诱人的利润回报，“贤合庄的毛利率有60%，按照300平方米的店正常经营来计算，预估10～12个月可以回本。”李娜还表示，单店加盟不需要加盟商前期有从事餐饮的经验，总部也会派专人给管理层和员工做前期指导和技术支持。
李娜口中的超高毛利率，连火锅界老大哥海底捞（06862.HK）都远不可及。根据2020年7月20日海底捞的公告，截至2019年12月31日，海底捞餐厅经营毛利率仅为18.6%，只有贤合庄宣称的三分之一。
北京市盈科（广州）律师事务所谭伟乐律师告诉时代财经，餐饮加盟模式属于特许经营活动，品牌方需要在商务部做备案登记。
而时代次财经查询商业特许经营信息管理平台发现，贤合庄、天然呆、灶门坎等多家由四川至膳代为运营的明星餐饮品牌均不具备加盟资质，涉嫌违规经营。
贤合庄品牌没有做特许经营备案登记。
1月15日，谭伟乐接受时代财经采访时表示，根据《商业特许经营管理条例》、《商业特许经营信息披露管理办法》和《商业特许经营备案管理办法》，如果品牌方没有备案或品牌方是企业以外的其他单位和个人作为特许人从事特许经营活动的，对于品牌方和加盟方都存在一定的法律风险。
“若无备案，品牌方除了可能接受责令改正、停止非法经营活动、没收违法所得及处1万元以上50万元以下罚款的行政处罚外，还可能导致品牌方与加盟方签订的合同无效。”谭伟乐补充道。
但对于经营资质问题，李娜向时代财经明确表示，“你放心，我们是有资质才能去合作，该提供的（资质）我们都有。”
1月14日，时代财经致电四川至膳，工作人员以没有采访需求为由拒绝了采访。
明星开店，昙花一现
2020年，餐饮行业一方面遭受疫情的沉重打击整体低迷，另一方面却出现明星扎堆开餐饮店的现象。
时代财经不完全统计，自2020年6月起，多位明星将舞台从大银幕搬到餐饮界。2020年6月，孙艺洲推出烧烤品牌“灶门坎”；11月，黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”；12月，关晓彤的奶茶店天然呆首店在成都开业。
对此，汪洪栋认为，在影视寒冬下，由于高利润的驱使，明星不得不搞起副业。“明星之间有个圈子，他们看到陈赫的火锅店做得这么好，也会想赚钱，就扎堆开餐饮店。而在餐饮品类上，四川至膳挑选标准化程度高、能批量复制、能快速开放加盟的如火锅、烧烤以及奶茶等品类，使得经营门槛较低，也是这波明星餐饮店崛起的部分原因。”
汪洪栋表示，四川至膳相当于一个明星餐饮品牌的孵化机构，通过对接明星资源，利用明星的号召力与影响力，孵化出能快速扩张的餐饮品牌，聚光灯下的明星只需帮品牌站台，不需要参与实际经营。
时代财经也发现，在这些新店或者城市首店开业时，明星会空降门店，与各路网红博主合拍视频，在社交媒体上发布话题进行宣传造势。四川至膳运营的多个明星餐饮品牌均如此操作。
汪洪栋认为，明星餐饮加盟模式本身没有问题，但很容易以失败告终。“首先，餐饮店本身不好做，据《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》的数据，餐饮门店的平均存活时间仅为456天，其中大多数门店倒在8个月至2年的时间内。另外，明星虽然会给店铺带来流量，但消费者也会对明星餐饮店的期待更高，如果出现食品问题，负面影响会比一般餐饮店大。”
事实上，过去明星餐饮店发生了不少“翻车”事件。
2020年9月，上海市市场监督管理局公布第33期省级食品安全抽检信息，薛之谦的上上谦火锅长宁店消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。
2020年8月30日，一网友在微博发文称，自己在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍，而门店经理却提出只赔偿1000元的解决方案。
2020年7月，吼堂火锅称郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格疑似抄袭，郑恺火锅店最后发布了道歉声明。
郑恺道歉声明。
汪洪栋表示，为了吸引加盟，品牌方一般会展示亮眼的投资回报数据，但实际经营起来风险很大，如果没达到它宣称的投资回报率，品牌方也会归究为加盟商自身的问题。“也会有些负责任的品牌方，看到哪个门店业绩下滑，会派人去做经营诊断。但像四川至膳，旗下经营这么多个餐饮品牌，管理这么多家店，太难了。”
作者：时代财经